一种低碱米豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 姜梅,蔡方圆,张玉慧,肖红梅,董明盛,陈晓红,韦明明,李策
- 申请号：
- CN201610067585.8
- 公开号：
- CN105685953A
- 申请日:
- 2016.01.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低碱米豆腐及其制备方法。主要由以下原料制备得到：籼米100重量份，CaO 0.2～0.5重量份，淀粉4～13重量份，清水180～240重量份。本发明在传统米豆腐加工工艺的基础上，以籼米为原料，通过添加变性淀粉和/或淀粉，改善原料物性、增加米糊粘弹性和凝胶强度，从而提高米豆腐品质；同时，降低碱量，去除传统米豆腐的苦涩味、降低色泽和减少营养损失，以满足现代消费的食用习惯和健康理念。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
