FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry and can be used in the formation of confectionary products bodies. A confectionery coating is proposed, comprising dried figs and the fat component in the form of olive oil, additionally containing pre-dried fruit of physalis and dates, taken in the ratio 1:2, additionally containing a functional component in the form of the mixture of bagasse of pine nut kernels and grape seed powder, pre-shredded in micro-mill to the grinding degree of 98% not more than 50 microns, in the ratio of 2:3, and additionally comprising soybean oil as a fat component, with the following ratio of initial components in the mixture, in % by weight: figs 32-42 dates 18-26 physalis berries 9-13 bagasse mixture of pine nut kernels and grape seeds powder 8-11 soybean oil 10-12 olive oil 8-10. The confectionary coating contains figs and physalis berries, pre-dried by infrared drying of the fruit at the temperature of 52-55°C during 20-25 minutes.EFFECT: confectionary coating with improved rheological and organoleptic properties, increased caloric content and functional properties.2 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при формировании корпусов кондитерских изделий. Предложена кондитерская оболочка, включающая высушенный инжир, жировой компонент в виде оливкового масла, которая дополнительно содержит предварительно высушенные плоды физалиса ягодного и фиников, взятые в соотношении 1:2, дополнительно содержит функциональный компонент в виде смеси жмыха из ядер кедрового ореха и порошка из виноградной косточки, предварительно измельченного на микромельнице до степени измельчения 98% не более 50 микрон, в соотношении 2:3, а также в качестве жирового компонента дополнительно содержит соевое масло, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%: инжир 32-42 финики 18-26 физалис ягодный 9-13 смесь жмыха из ядер кедрового ореха и порошка из виноградной косточ
