The present invention relates to a process for producing a tea product. Colour imparts visual appearance of the black tea liquor. It is believed that black tea with rich red coloured liquor is always preferred by consumers. It is an object of the present invention to provide a black tea product which is significantly rich in red color when constituted into a beverage. The present invertors have found that adding iron oxide and ascorbic acid in the fermentation stage produces a tea product which is significantly richer in red color when constituted into a beverage. The present inventors have also found that adding amino acid along with ascorbic acid and iron oxide further enhances the red colour of the end product when reconstituted into a beverage.La présente invention concerne un procédé de production dun produit à base de thé. La couleur caractérise visuellement linfusion de thé noir. On estime que le consommateur préfère, de façon générale, une infusion de thé noir présentant une riche coloration rouge. La présente invention concerne, donc, un produit à base de thé noir dune riche coloration rouge une fois infusé en vue de lobtention dune boisson. Les présents inventeurs ont découvert quen ajoutant de loxyde de fer et de lacide ascorbique lors de la fermentation, on obtient un produit à base de thé plus rouge une fois infusé en vue de lobtention dune boisson. Les présents inventeurs ont également découvert que laddition dun acide aminé en même temps que dacide ascorbique et doxyde de fer renforce encore la coloration rouge du produit final infusé en vue de lobtention dune boisson.
