The present invention relates to a process for producing a black tea product. Although there are prior art documents which disclose processes that result in black tea products which have good colour characteristics, still there is need for a black tea product and a process for producing the same which is rich in red colour when constituted into a beverage and also a black tea beverage with improved red color. It is another object of the present invention to provide a black tea product which is significantly rich in red color when constituted into a beverage. The present invertors while working extensively to improve the sensorials of black tea products surprisingly have found that addition of a particular amount of ascorbic acid along with tannase in the fermentation stage produces a tea product which is significantly richer in red color when constituted into a beverage.La présente invention concerne un procédé de production dun produit de thé noir. En dépit de lexistence de documents antérieurs divulguant des procédés permettant dobtenir des produits de thé noir possédant de bonnes caractéristiques de couleur, il reste toujours une demande pour un produit de thé noir et un procédé de production dun tel produit qui soit riche en couleur rouge quand il est infusé sous forme de boisson, et pour une boisson de thé noir présentant une couleur rouge améliorée. La présente invention concerne en outre un produit de thé noir qui est très riche en couleur rouge, une fois infusé sous forme de boisson. Les inventeurs ont découvert de manière inattendue, pendant quils cherchaient à améliorer les propriétés organoleptiques de produits de thé noir, que lajout dune quantité particulière dacide ascorbique et de tannase, à létape de fermentation, permet dobtenir un produit de thé qui est bien plus riche en couleur rouge quand il est infusé sous forme de boisson.
