PROBLEM TO BE SOLVED: To provide milk fat cream having excellent emulsion stability and high aptitude for coffee in the milk fat cream having good flavor derived from milk without using any stabilizing additive such as emulsifier and also without using apparatus and equipment special for manufacturing and a complicated process.SOLUTION: A milk fat cream having excellent emulsion stability and high aptitude for coffee can be obtained by homogenizing raw milk at 5.0 MPa or more before the cream separation process before a cream layer is collected by centrifugation.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】乳化剤等の安定化用添加物を一切用いることなく、また製造上特別な装置設備や複雑な工程を用いることなく、乳由来の良好な風味を有する乳脂肪クリームについて、乳化安定性に優れ、かつコーヒー適性の高い乳脂肪クリームを提供する。【解決手段】遠心分離によりクリーム層を回収する前に、クリーム分離工程前に生乳を5.0MPa以上で均質化することにより、乳化安定性に優れ、かつコーヒー適性の高い乳脂肪クリームが得られる。【選択図】なし
