PROBLEM TO BE SOLVED: To provide ice creams that do not contain an emulsifier and a stabilizer because people tend to like ice cream using a natural product by public health intentionality and uplifting safety in recent years though an emulsifier and a stabilizer are used to maintain quality of ice creams (ice cream, ice cream milk, lacto ice cream, and soft ice cream or the like) at freeze, storage and transportation, and to provide a method of manufacturing the same.SOLUTION: Ice creams and a method of manufacturing the same are such that 8-18 wt.% of inulin is added to ice creams whose milk fat is at least 3%, based on a solid content.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】アイスクリーム類(アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム等)には、凍結時、貯蔵時、輸送時の品質を保持するために、乳化剤、安定剤が使用されているが、近年の国民の健康志向性、安全性の高揚により、できるだけ天然物を使用したアイスクリームを好む傾向にあることから、乳化剤及び安定剤を含まないアイスクリーム類およびその製造方法を提供する。【解決手段】乳脂肪分が3%以上のアイスクリーム類にイヌリンを固形分当たり8~18重量%添加するアイスクリーム類およびその製造方法。【選択図】なし
