The present invention relates to a manufacturing method of Bossam (Korean steamed meat wrapped in greens) containing pickled kelp and mugwort bean curd, and more specifically, to a manufacturing method of Bossam containing pickled kelp and mugwort bean curd, which can provide a different taste through pickled kelp and mugwort bean curd. The present invention is characterized in that the manufacturing method comprises: a step of manufacturing a seasoning sauce for fresh chive salad by mixing red pepper paste, red pepper powder, soy sauce, sugar, plum syrup, apple vinegar, chopped garlic, sesame oil and sesame, and aging in a refrigerator for a fixed period a step of pickling kelp by boiling soy sauce, sugar, vinegar and water together, cooling and pouring on kelp cut into a fixed size a step of boiling water, pork for Bossam, and spice materials including garlic bulbs, spring onions, onions, bay leaves, pepper and cooking alcohol in a cooking pot, and cutting the pork for Bossam into a fixed size a step of cutting mugwort bean curd into a fixed size, sprinkling salt thereon, removing water and baking on a pan and a step of mixing chives cut into a fixed size, red cabbage julienne and onions with the seasoning sauce. The present invention has an effect of enabling people to feel a novel taste as the Bossam can be enjoyed together with pickled kelp and mugwort bean curd.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 초절임 다시마 쑥두부 보쌈 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 초절임한 다시마 및 쑥두부를 통해 보다 색다른 맛을 제공할 수 있는 초절임 다시마 쑥두부 보쌈 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 고추장, 고춧가루, 양조간장, 설탕, 매실청, 사과 식초, 다진 마늘, 참기름 및 통깨를 썩어 부추 겉절이용 양념장을 만들고 냉장고에서 일정기간 숙성시키는 단계 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 끓여 식힌 후에 일정 크기로 절단한 다시마에 부어 초절임하는 단계 냄비에 물, 보쌈용 돼지고기와 통마늘, 대파, 양파, 월계수 잎, 통후추, 청주를 포함하는 향신 재료를 함께 넣고 삶은 후 일정 크기로 써는 단계 쑥두부를 일정 크기로 재단하고 소금을 뿌린 후 물기를 제거하고 팬에 굽는 단계 일정 크기로 자른 부추, 채를 썬 적채 및 양파에 상기 양념장을 넣어 버무리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 초절임 다시마와 쑥두부와 함께 보쌈을 즐길 수 있어 보다 색다른 맛을 느낄 수 있는 효과가 있다.
