The invention relates to a proteinaceous meat analogue with a prolonged shelf life, characterized in that said meat analogue comprises at least one inclusion included in a matrix comprising plant proteins among which at least wheat gluten and a plasticizer, said analogue of protein meat having a water content of less than 20% (w / w) and a torque value at 10 minutes of not less than 6 grams per meter (gxm), as determined by an A test. a food product comprising said protein meat analog with extended shelf life. L'invention concerne un analogue de viande protéique à durée de conservation prolongée, caractérisé en ce que ledit analogue de viande comprend au moins une inclusion incluse dans une matrice comprenant des protéines végétales parmi lesquelles au moins du gluten de blé et un plastifiant, ledit analogue de viande protéique ayant une teneur en eau inférieure à 20 % (p/p) et une valeur de couple à 10 min d'au moins 6 grammes.mètre (gxm), tel que déterminé par un test A. L'invention concerne également un produit alimentaire comprenant ledit analogue de viande protéique à durée de conservation prolongée.
