The invention concerns an extended shelf-life proteinaceous meat analogue comprising vegetable proteins among which at least wheat gluten and a plasticizer said proteinaceous meat analogue having a water content of less than 20% (w/w) and a torque value at 10mn of at least 10 gram meter (g*m), as determined by a test A. The invention is further about a method for obtaining an extended shelf-life proteinaceous meat analogue comprising the step of (i) mixing vegetable proteins among which at least vital wheat gluten and a plasticizer for obtaining a dough, (ii) heating said dough wherein said extended shelf-life proteinaceous meat analogue has a water content of less than 20% (w/w). The invention also concerns a foodstuff comprising said extended shelf-life proteinaceous meat analogue and the method for obtaining said foodstuff.L'invention concerne un analogue de viande protéinique ayant une durée de conservation accrue comprenant des protéines végétales parmi lesquelles au moins le gluten de blé et un plastifiant, ledit analogue de viande protéinique ayant une teneur en eau inférieure à 20 % (p/p) et une valeur de couple à 10 mn d'au moins 10 grammes par mètre (g *m), tel que déterminé par un test A. L'invention concerne en outre un procédé permettant d'obtenir un analogue de viande protéinique ayant une durée de conservation accrue comprenant les étapes de (i) mélange de protéines végétales parmi lesquelles au moins le gluten de blé vital et un plastifiant pour obtenir une pâte, (ii) chauffage de ladite pâte, ledit analogue de viande protéinique ayant une durée de conservation accrue ayant une teneur en eau inférieure à 20 % (p/p). L'invention concerne également un produit alimentaire comprenant ledit analogue de viande protéinique ayant une durée de conservation accrue, ainsi que le procédé d'obtention dudit produit alimentaire.
