The invention relates to a long-shelf life protein meat analogue comprising vegetable proteins including at least wheat gluten and a plasticizer, said protein meat analogue having a water content of less than 20% (w / w) and a torque value at 10 min of at least 10 grams.meter (gxm), as determined by an A test. The invention also relates to a food product comprising said protein meat analog with extended shelf life.L'invention concerne un analogue de viande protéique à durée de conservation prolongée, comprenant des protéines végétales parmi lesquelles au moins du gluten de blé et un plastifiant, ledit analogue de viande protéique ayant une teneur en eau inférieure à 20 % (p/p) et une valeur de couple à 10 min d'au moins 10 grammes.mètre (gxm), tel que déterminé par un test A. L'invention concerne également un produit alimentaire comprenant ledit analogue de viande protéique à durée de conservation prolongée.
