The invention relates to a long-shelf life protein meat analogue comprising vegetable proteins including at least wheat gluten and a plasticizer, said protein meat analogue having a water content of less than 20% (w / w) and a torque value at 10 min of at least 10 grams.meter (gxm), as determined by an A test. The invention further relates to a method for obtaining a shelf life protein analog extended process comprising the steps of (i) kneading plant proteins including at least vital wheat gluten and a plasticizer to obtain a dough, (ii) heating said dough, wherein said protein meat analog with extended shelf life has a water content of less than 20% (w / w). The invention also relates to a food product comprising said protein meat analog with extended shelf life and the method of obtaining said food product.L'invention concerne un analogue de viande protéique à durée de conservation prolongée, comprenant des protéines végétales parmi lesquelles au moins du gluten de blé et un plastifiant, ledit analogue de viande protéique ayant une teneur en eau inférieure à 20 % (p/p) et une valeur de couple à 10 min d'au moins 10 grammes.mètre (gxm), tel que déterminé par un test A. L'invention concerne en outre une méthode d'obtention d'un analogue de viande protéique à durée de conservation prolongée comprenant les étapes consistant à (i) malaxer des protéines végétales parmi lesquelles au moins du gluten de blé vital et un plastifiant afin d'obtenir une pâte, (ii) chauffer ladite pâte, où ledit analogue de viande protéique à durée de conservation prolongée possède une teneur en eau inférieure à 20 % (p/p). L'invention concerne également un produit alimentaire comprenant ledit analogue de viande protéique à durée de conservation prolongée et la méthode d'obtention dudit produit alimentaire.
