An extended shelf-life proteinaceous meat analogue comprises at least one inclusion included in a matrix which comprises vegetable proteins including at least wheat gluten and a plasticizer. Said proteinaceous meat analogue has a water content of less than 20% (w/w) and a torque value at 10 mn of at least 6 gram meter (g*m), as determined by a test A. A method for obtaining an extended shelf-life proteinaceous meat analogue comprises the step of (i) mixing vegetable proteins, including at least vital wheat gluten, and a plasticizer for obtaining a dough, (ii) shaping said dough by at least cutting the dough in dough pieces and agglomerating said dough pieces with at least one inclusion to obtain an agglomerate, and (iii) heating said agglomerate, wherein said extended shelf-life proteinaceous meat analogue has a water content of less than 20% (w/w). A food stuff comprises said extended shelf-life proteinaceous meat analogue and the method for obtaining said foodstuff.L'invention concerne un analogue de viande protéinique ayant une durée de conservation accrue comprenant des protéines végétales parmi lesquelles au moins le gluten de blé et un plastifiant, ledit analogue de viande protéinique ayant une teneur en eau inférieure à 20 % (p/p) et une valeur de couple à 10 mn d'au moins 10 grammes par mètre (g *m), tel que déterminé par un test A. L'invention concerne en outre un procédé permettant d'obtenir un analogue de viande protéinique ayant une durée de conservation accrue comprenant les étapes de (i) mélange de protéines végétales parmi lesquelles au moins le gluten de blé vital et un plastifiant pour obtenir une pâte, (ii) chauffage de ladite pâte, ledit analogue de viande protéinique ayant une durée de conservation accrue ayant une teneur en eau inférieure à 20 % (p/p). L'invention concerne également un produit alimentaire comprenant ledit analogue de viande protéinique ayant une durée de conservation accrue, ainsi que le procédé d'obtention dudit produit aliment
