ANDREAS REDL,AURELIEN FENEUIL,EMMANUELLE APPER,FREDERIQUE RESPONDEK,XINXIN LIU
申请号：
FR1700232
公开号：
FR3048585A1
申请日:
2017.03.08
申请国别(地区):
FR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to a proteinaceous meat analogue with an increased shelf life, wherein said meat analogue optionally comprises at least one inclusion included in a matrix comprising animal and vegetable proteins containing at least wheat gluten and a plasticizer. The invention also relates to a method for obtaining a protein-enhanced meat analogue with an increased shelf life comprising the step of (i) mixing animal and vegetable proteins containing at least vital vital wheat gluten and a plasticizer in order to obtaining a paste, (ii) shaping said dough at least by cutting the dough into pieces of dough and agglomerating said dough pieces optionally with at least one inclusion to obtain an agglomerate, and (iii) heating said agglomerate wherein said enhanced shelf life protein meat analog has a water content of less than 20% (w / w). The invention also relates to a food product comprising said protein meat analog with increased shelf life and the method of obtaining said food product. L'invention concerne un analogue de viande protéiné à durée de conservation accrue où ledit analogue de viande comprend éventuellement au moins une inclusion incluse dans une matrice comprenant des protéines animales et végétales contenant au moins du gluten de blé et un plastifiant. L'invention concerne également une méthode d'obtention d'un analogue de viande protéiné à durée de conservation accrue comprenant l'étape (i) de malaxage de protéines animales et végétales contenant au moins du gluten vital de blé et un plastifiant afin d'obtenir une pâte, (ii) de mise en forme de ladite pâte au moins par le découpage de la pâte en morceaux de pâte et agglomération desdits morceaux de pâte éventuellement avec au moins une inclusion afin d'obtenir un agglomérat, et (iii) de chauffage dudit agglomérat où ledit analogue de viande protéiné à durée de conservation accrue possède une teneur en eau inférieure à 20% (p/p). L'invention concerne également un produit alimentaire compr
