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一种热反应型枸杞风味反应物及其制备方法
- 专利权人:
- 恒枫食品科技有限公司
- 发明人:
- 王玳,陈荣荣,张献忠,黄伟,吴薇,沈国,郭宁
- 申请号：
- CN201610773133.1
- 公开号：
- CN106360618A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种热反应型枸杞风味反应物及其制备方法，步骤包括：枸杞浸泡、打浆、均质、水解、加热、过滤等步骤。水解步骤包括，调节pH值至4.5~8，加入纤维素酶或和蛋白酶，搅拌，控温40~55℃，时间4~8h。然后加入氨基酸、还原糖，在100~140℃条件下进行热反应加工，时间为1~6h，再经过滤、冷却得到热反应型枸杞风味反应物。如果不水解，则将泡发后的枸杞打浆，加入到反应体系中，加热，制得。本发明以干枸杞为主要原料，通过水解和热反应技术制备而成，该反应物香气浓郁、饱满、真实，具有较好的耐高温性。同时具有天然、健康、安全的特点，符合现代消费者对食品安全及健康的诉求，在未来食品领域具有广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
