一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 曾庆孝,张立彦,龙佳,林珣,朱志伟
- 申请号：
- CN200610035409.2
- 公开号：
- CN100426987C
- 申请日:
- 2006.05.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 李卫东`罗观祥
- 摘要：
- 本发明提供一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法，该方法是将带肉的蟹加工下脚料蒸熟，冷却后打碎，添加水，调节pH值为4.5～6.0，温度50～65℃，加入蛋白酶搅拌酶解；调节pH值为5.0～6.5，温度45～60℃，加入蛋白酶搅拌酶解；加热灭酶，过滤去残渣，滤液经调配后制成成品。本发明实现了蛋白质资源全部回收利用，制备的产品中富含游离氨基酸，氨基酸态氮含量达到0.9g/100ml(液状)及2g/100g(膏状)，蛋白质及风味物质的回收率达98％以上，产品蟹香味浓郁，鲜味明显，咸香可口。本发明的制备工艺对环境友好，条件温和、效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
