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一种新型调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 陈黎洪,叶梦迪,肖朝耿,唐宏刚,杨慧娟,吴玫瑰,朱培培
- 申请号：
- CN201710118243.9
- 公开号：
- CN106666625A
- 申请日:
- 2017.03.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种新型调味料及其制备方法，包括将原料鸭清洗、沸水中烫后沥干，同火腿、粽叶、生姜、黄酒等辅料按照一定配比放入砂锅中，加两倍水，在高压蒸煮后，分离出鸭油，将鸭肉、火腿与汤料进行打浆、酶解得到老鸭提取物，将其与6~12%竹笋酶解物、5~10%氧化鸭油、1~3%海藻酸丙二醇酯、0.01~0.03%迷迭香提取物及辅料调配后，通过均质、浓缩制得新型调味料。本发明采用生物酶解技术与脂肪氧化控制技术处理原料，显著提高了老鸭煲的营养成分含量及风味品质，符合高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的现代营养理念，色泽自然雅致、口感醇厚、鲜香浓郁，食用方便，易于吸收，可广泛应用于餐饮、肉制品、调味品、方便面等行业。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
