一种多酶生物转化生产发芽糙米乳的方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 周素梅,佟立涛,钟葵,刘丽娅,周闲容
- 申请号：
- CN201310582375.9
- 公开号：
- CN103584241A
- 申请日:
- 2013.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种多酶生物转化生产发芽糙米乳的制备方法，属于稻米精深加工领域。本发明通过发芽赋予糙米更多的营养成分；气爆处理增加纤维的溶出并利于后续酶解；焙烤获得发芽糙米乳浓郁的特征香味；酶解提升产品稳定性、获得良好的口感、增加可消化性；加油均质进一步提升产品的稳定性、赋予产品更醇厚的风味；杀菌、灌装获得安全可靠的产品。在不添加任何添加剂的条件下，得到一种富含发芽糙米功能性成分、营养丰富、具有浓郁糙米特征风味、色泽乳白、口感爽滑细腻、体系均一稳定的发芽糙米乳产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
