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一种白刺果果醋的酿造方法
- 专利权人:
- 中国科学院西北高原生物研究所
- 发明人:
- 陶燕铎,裴金金,王卫东,邵赟,梅丽娟,王启兰
- 申请号：
- CN201710936171.9
- 公开号：
- CN107699458A
- 申请日:
- 2017.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李艳华
- 摘要：
- 本发明涉及一种白刺果果醋的酿造方法，该方法包括以下步骤：⑴将白刺果鲜果洗净沥干，加入果胶‑纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到白刺果汁；⑵所述白刺果汁中加入超纯水，混合搅拌均匀后添加异抗坏血酸，经灭菌、冷却至室温，得到混合果汁；⑶所述混合果汁中依次接入预先活化的酵母菌、预先活化的醋酸菌发酵培养，得到发酵果汁；⑷所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液A，该上清液A中加入皂土进行下胶，4℃下放置3~5天，倒灌，收集上清液B；⑸所述上清液B经瞬时高温灭菌后无菌灌装，即得白刺果果醋。本发明发酵周期短，生产成本低且营养价值高，口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
