The present invention relates to a method for manufacturing noodle strands of kalguksu (Korean knife-cut noodle soup) and, more specifically, the method comprising the following steps: (S30) mixing 70-75 parts by weight of wheat flour, 10-15 parts by weight of undiluted aronia juice, 3-5 parts by weight of aronia powder, 3-5 parts by weight of Jerusalem artichoke powder, 1-1.5 parts by weight of olive oil, and 1-1.5 parts by weight of cooking salt with respect to 100 parts by weight of dough (S30) kneading the mixture (S40) aging the dough under refrigeration for 24 hours and (S50) manufacturing the noodle strands of kalguksu by molding the aged noodle strands with an extrusion molding device. Aronia contains the largest amount of anthocyanin and lutein compared to other kinds of food. People want to eat a large amount of aronia due to excellent effects for diabetes, weight loss, and so on. However, aronia is hard to eat due to tannin and a lack of application methods. The present invention provides a method for using aronia. The method for manufacturing noodle strands of kalguksu reduces a tannin element, while maintaining nutrients of aronia, enhances taste and aroma, and enables aronia to be used for food people regardless of gender and age enjoy.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법 관한 것으로, 보다 상세하게는 반죽의 100중량부에 대하여 밀가루 70 ~ 75 중량부, 아로니아 원액 10 ~ 15 중량부, 아로니아 분말 3 ~ 5 중량부, 돼지감자 분말 3 ~ 5 중량부, 올리브유 1 ~ 1.5 중량부, 식염 1 ~ 1.5 중량부가 가 되도록 혼합하는 단계(S30) 상기의 혼합물을 반죽을 하는 단계(S30) 반죽을 24시간 냉장 숙성 시키는 단계(S40) 숙성된 면을 압출성형기로 성형하여 칼국수 면을 제조하는 단계(S50)를 포함하는 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법에 관한 것으로, 상기 아로니아는 안토시아닌과 루테인이 식품중 가장 많고 당뇨 및 다이어트 등의 큰 효과로 시민들이 많은 섭취를 원하지만 탄닌과 활용방법이 적어 시식이 어려운 아로니아를 활용하는 방법을 제시하며, 아로니아의 영양성분을 보존한 채로 탄닌 성분을 줄이고, 맛과 향을 높이며, 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 음식에 활용이 가능하도록 하는, 아로니아가 첨가된 칼국수의 면발제조방법을 제공하는 것에 관한 것이다.
