Die Erfindung betrifft eine glutenfreie Teigware für die menschliche Ernährung und das Verfahren zu deren Herstellung. Durch die Verwendung eines Teigs aus Wasser, Tapiokastärke, Reismehl, Volleipulver, Eiweisspulver, Guarkernmehl, Kochsalz, Mono- und Diglyceride der Speisefettsäure lässt sich eine Teigware herstellen, welche nach dem Garen beim Verzehr ein Mundgefühl erzeugt, welches dem von glutenhaltigen Teigwaren entspricht. Die Teigware kann pasteurisiert werden und neigt nach dem Blanchieren nicht zu starkem Verkleben. Die glutenfreie Teigware kann auch von Personen verzehrt werden, welche unter einer Glutenunverträglichkeit, auch Zöliakie genannt, leiden.The invention relates to a gluten-free pasta for human nutrition and the process for its production. By using a dough of water, tapioca starch, rice flour, whole egg powder, protein powder, guar gum, cooking salt, mono- and diglycerides of the fatty acid, a pasta product can be produced which produces an oral feeling after cooking during consumption of the pasta. The pasta can be pasteurized and does not tend to stick strongly after blanching. The gluten-free pasta can also be consumed by persons who suffer from gluten intolerance, also known as celiac disease.
