一种红枣冰酒的生产工艺
- 专利权人:
- 中国中轻国际工程有限公司
- 发明人:
- 印建钢,苏峰洁
- 申请号：
- CN201210339501.3
- 公开号：
- CN102851172A
- 申请日:
- 2012.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 郭佩兰
- 摘要：
- 本发明涉及一种红枣冰酒的生产工艺，它包括以下步骤：除杂、检果、清洗；破碎、复水；打浆、分离；酶解；离心分离；提取；二次离心分离；过滤；低温浓缩；酵母活化；控温发酵；发酵终止；低温陈酿；过滤澄清；冷处理；除菌过滤、灌装。本发明的优点是：以红枣为原料，采用低温复水，高温提取的两段工艺，在保证枣汁色泽、风味和各种丰富的营养成分含量的同时，最大限度的提取红枣中具有生理活性的物质；采用先生产出红枣清汁，再进行生物发酵的两步法红枣冰酒生产工艺，生产出来的产品色泽呈枣红色，酒体澄清、香气浓郁，口感细腻、醇厚，具有冰果酒的典型特点，填补了国内市场的空白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
