FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method provides for preparation of the formulation components, extraction of apricot husks with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Cutting of girasol, its drying in UHF field to residual humidity about 20 % at UHF filed power which provides girasol warming inside the bits to 80-90 °C during at least 1 hour, frying, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, pressure reduction down to atmospheric with simultaneous freezing of girasol, crushing and mashing together with leavened loaves and hot water and triple digestion with separation of the liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method also includes adding to the obtained wort 25% of sugar formulation quantity in the form of white syrup, combined fermentation of kvass starter of yeast races M and C-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование абрикосовой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Способ также предусматривает добавление к полученному суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинир
