FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Preparation of recipe components, extraction of calamus with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting girasol-sunflower, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces temperature 80-90 °C for at least of 1 hour. Girasol-sunflower is then roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Girasol-sunflower is crushed and mashed with kvass bread and hot water, followed by settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Adding to kvass wort 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with combined culture of kvass yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining portion of sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: result is reduced duration of technological process and increased foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование аира жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем тописолнечник обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, осуществляют сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Осуществляют дробление тописолнечника и его затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к квасному суслу 25%
