FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Extraction of lemon-balm with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting girasol-sunflower, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces temperature 80-90 °C for at least of 1 hour. Girasol-sunflower is fried, impregnated with separated miscella while increasing pressure, releasing pressure to atmospheric pressure with simultaneous freezing. Then crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Adding to kvass wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermenting with mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13. Blending is performed with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: reduced duration of technological process and increased foam stability of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют экстрагирование мелиссы лимонной жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Далее осуществляют дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к квасному суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых к
