KORTUM, OLAF,RAMSTOETTER, RICHARD,WIBISONO, PATRICIA KEMALASARI,HOFFMANN, JELENA
申请号：
ES09157710
公开号：
ES2536520T3
申请日:
2009.04.09
申请国别(地区):
ES
年份:
2015
代理人:
摘要：
A process for the manufacture of a multi-textured food product comprising the steps of: (1) providing a dairy material selected from cheese cream, processed cheese, curd and mixtures thereof, (2) freezing the dairy material by cooling it to a temperature of - 2 ° C or less, (3) aerate the frozen dairy material, (4) form the frozen aerated dairy material, (5) deposit the frozen aerated shaped dairy material on or between one or more layers of a food material that is a material milk having a Stevens hardness of at least 100, when measured at a temperature in the range from 5 ° C to 10 ° C, and which is not the aerated dairy material obtained in step (3), where the material Aerated milk has a Stevens hardness of 20 or more at a temperature in the range from 5 ° C to 10 ° C and a water activity (aw) of 0.90 or more.Un proceso para la fabricación de un producto alimenticio multitexturado que comprende las etapas de: (1) proporcionar un material lácteo seleccionado de crema de queso, queso procesado, cuajada y sus mezclas, (2) congelar el material lácteo enfriándolo a una temperatura de -2 °C o menos, (3) airear el material lácteo congelado, (4) conformar el material lácteo aireado congelado, (5) depositar el material lácteo conformado aireado congelado sobre o entre una o más capas de un material alimenticio que es un material lácteo que tiene una dureza de Stevens de al menos 100, cuando se mide a una temperatura en el intervalo desde 5 °C hasta 10 °C, y que no es el material lácteo aireado obtenido en la etapa (3), en donde el material lácteo aireado tiene una dureza de Stevens de 20 o más a una temperatura en el intervalo desde 5 °C hasta 10 °C y una actividad de agua (aw) de 0,90 o más.
