A processed cheese composition and methods of making the processed cheese composition are provided. The processed cheese composition includes natural cheese, dairy materials and a cultured dairy component. The raw cheese is provided in a range of about 10 to about 90 weight %. The dairy materials are provided in a range of about 5 to about 50 weight % and include at least one of the group consisting of milk protein concentrate, whey protein concentrate, whey, milkfat and cream. The cultured dairy component is provided in a range of about 1 to about 20 weight % and includes an antibacterial material and/or antibacterial producing bacterial culture in combination with an exopolysaccharide and/or an exopolysaccharide producing culture.L'invention porte sur une composition de fromage fondu et sur des procédés de fabrication de la composition de fromage fondu. La composition de fromage fondu comprend du fromage naturel, des substances laitières et un composant laitier de culture. Le fromage brut est utilisé à hauteur d'environ 10 à environ 90 % en poids. Les substances laitières sont utilisées à hauteur d'environ 5 à environ 50 % en poids et comprennent au moins une substance choisie dans le groupe constitué par le concentré de protéines du lait, le concentré de protéines du petit-lait, le petit-lait, la matière grasse du lait et la crème. Le composant laitier de culture est utilisé à hauteur d'environ 1 à environ 20 % en poids et comprend une substance antibactérienne et/ou une culture bactérienne produisant une substance antibactérienne en association avec un exopolysaccharide et/ou une culture produisant un exopolysaccharide.
