The present invention relates to a method for the manufacture of a cream cheese, the method comprising: providing a milk- and cream-containing dairy composition； fermenting the milk- and cream-containing dairy composition to form a mixture of curds and whey； forming a concentrated mixture by removing at least an aqueous portion from the mixture of curds and whey； forming a cream cheese from the concentrated mixture； the method further comprising obtaining a retentate by ultrafiltrating and/or microfiltrating a mixture of skimmed milk and an acidic aqueous by-product of a cheese-making process, and: a) supplementing the milk- and cream-containing dairy composition with at least a portion of the retentate； and/or b) supplementing the concentrated mixture with at least a portion of the retentate.La presente invención se refiere aun método para la producción de un queso crema, el método comprende: proporcionar una composición láctea que contiene leche y crema； fermentar la composición láctea que contiene leche y crema para formar una mezcla de cuajadas y suero； formar una mezcla concentrada al remover por lo menos una porción acuosa de la mezcla de cuajadas y suero； formar un queso crema de la mezcla concentrada； el método comprende además obtener un retenido por ultrafiltración y/o microfiltración de una mezcla de leche descremada y un subproducto acuoso ácido de un procedimiento de fabricación de queso, y: a) complementar la composición láctea que contiene leche y queso con por lo menos una porción del retenido； y/o b) complementar la mezcla concentrada con por lo menos una porción del retenido.
