一种大豆蛋白肉及其生产工艺
- 专利权人:
- 浙江小王子食品股份有限公司
- 发明人:
- 帅益武,王祖锋,朱镇山
- 申请号：
- CN200710164511.7
- 公开号：
- CN101176538B
- 申请日:
- 2007.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种大豆蛋白肉及其工艺，其原料重量组成为：大豆蛋白粉22％～50％、谷阮粉1.3％～12％、淀粉1.73％～30％、调味料、防腐剂和水。一种大豆蛋白肉工艺，包括以下步骤：将粉碎后的大豆蛋白粉和谷朊粉混合，加入水搅拌均匀，挤压制得胚料；将胚料用水浸泡，拉丝拆丝后加入调味料，炒制入味；将调味料、淀粉和防腐剂加入炒制后的胚料中，搅拌均匀后挤压成型，制得大豆蛋白肉。本发明大豆蛋白肉口感好、外形规则、口味均匀、品质高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
