一种新型蛋白肉及其生产工艺
- 专利权人:
- 福建海壹食品饮料有限公司
- 发明人:
- 陈凤祥
- 申请号：
- CN201210027224.2
- 公开号：
- CN102578366A
- 申请日:
- 2012.02.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 戴雨君
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型蛋白肉及其生产工艺，新型蛋白肉的组份及其重量百分含量为：大豆分离蛋白15%~18%；谷氨酰胺转胺酶0.1%~0.2%；其余部分以水补足。其生产工艺包括以下步骤：1）：将称好的水加入斩拌机中，再加入大豆分离蛋白，开启斩拌，在20~30℃下斩拌10~15分钟；2）：将谷氨酰胺转胺酶加入步骤1的斩拌液中，混合均匀继续斩拌4-8分钟，斩拌完毕，放置过夜，再进行切丁使用。本发明的蛋白肉生产工艺简单，制备方便。在蛋白肉中加入谷氨酰胺转胺酶，使豆制品拥有更好的口感和质构，同时也降低了大豆分离蛋白的投入，从而降低了成本。本发明制备的蛋白肉可广泛应用于鱼糜制品、肉制品、以及香肠中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
