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一种鱼骨去除腥味的方法
- 专利权人:
- 山东好当家海洋发展股份有限公司
- 发明人:
- 孙永军,鞠文明,胡炜,唐晓波
- 申请号：
- CN201710749755.5
- 公开号：
- CN107440004A
- 申请日:
- 2017.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李蕾蕾
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼骨去除腥味的方法，其解决现有白酒浸泡鱼骨去腥成本高、香料只能掩盖腥味而去腥不彻底的问题，其步骤包括：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在热水中浸泡；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶发酵；（III）将步骤II得到的鱼骨在包含HCl和氯化钙的第一淋洗液中淋洗；（IV）将步骤III得到的鱼骨在包含乙醇和氢氧化钠的第二淋洗液中淋洗；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。本发明的方法通过使用发酵‑淋洗‑淋洗的三步方法，以及使用了特殊的淋洗液，去腥效果好，淋洗液经过简单处理后可重复利用，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
