一种开胃香嫩醉鸡的加工方法
- 专利权人:
- 安徽谷优美食品科技有限公司
- 发明人:
- 潘苗苗
- 申请号：
- CN201711401234.7
- 公开号：
- CN107897742A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 付涛
- 摘要：
- 本发明公开了一种开胃香嫩醉鸡的加工方法，其特征在于，包括以下方面：（1）熏制，选用养殖1‑2年的芦花鸡为加工原料，使用薄荷提取液密闭保存，然后进行熏制；（2）腌制，向熏制鸡腹内装填调味料粉进行真空发酵，再将鸡浸入食盐水中腌制；（3）醉化加工，将腌制鸡先浸入装有酒糟液的罐中升温焖制，然后再浸入浓缩黄酒中焖制；（4）烤制，在醉化鸡腹内装填调味料粉，使用搅拌后的食盐对醉化鸡进行包裹，最外层使用铝箔纸包裹进行烤制；（5）烘制，将烤制鸡在低温烘制水分含量至16%‑20%；（6）灭菌包装，使用紫外光对烘制鸡杀菌，真空包装得成品醉鸡。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
