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一种鲜湿法糙米米线加工方法
- 专利权人:
- 黑龙江省农业科学院食品加工研究所
- 发明人:
- 孟庆虹,卢淑雯,严松,洪滨,高扬,王丽群,张志宏,管立军,丁一,王凯
- 申请号：
- CN201710059439.5
- 公开号：
- CN107048155A
- 申请日:
- 2017.01.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 梁超
- 摘要：
- 本发明提供了一种鲜湿法糙米米线加工方法，包括以下步骤：1)粉碎、过筛：将糙米磨成粉末并过筛得到米粉；2)混料：在米粉中加入水调节固形物浓度形成料液；3)挤压成型：将料液倒入双螺杆挤压机中，挤压成型为米线。4)蒸煮、水洗：将挤压好的米线蒸煮后用水清洗。5)保藏：步骤4)得到的米线进行酸浸、真空密封、灭菌。利用本发明提供的方法得到的米线无杂色、透明性好，米线表面光滑、有弹性、形态完整、口感柔软顺滑、粘弹性适度。克服了传统观念中改善糙米米线的口感必须向米线中加入添加剂或精米的技术偏见，解决了人们一直想解决的、添加其他辅料就无法改善糙米米线的弹性、咀嚼度等参数的难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
