一种蛋糕乳浆状香精及其制备方法
- 专利权人:
- 广州四季风食品科技有限公司
- 发明人:
- 吴飞浪
- 申请号：
- CN201710174479.4
- 公开号：
- CN108618093A
- 申请日:
- 2017.03.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张清彦
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋糕乳浆状香精，配方按重量份为：黄原胶1‑5份、羧甲基纤维素钠1‑3份、蒸馏水400‑450份、苯甲酸钠0.5‑1.5份、葡萄糖液42°F120‑160份、蛋黄反应香基80‑120份、鸡蛋香基120‑160份、炼乳80‑120份、酶解牛油5‑12份、色拉油30‑50份、单甘脂2‑8份，同时还公开了其制备方法。采用酶解牛油可增加蛋糕乳浆状香精的底香和香气的醇厚，而通过蛋黄反应香基可增加蛋香，再通过鸡蛋香基和其他组分的配合，有利于提高香精的自然感，使香气柔和、饱满，而添加于制品中有利于提高制品风味、增加口感、增加蛋味、加重底香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
