钙果冰酒的制备工艺
- 专利权人:
- 山西天香康元生物技术开发中心
- 发明人:
- 孙利,郭如意,孙杰,孙军利,王艳
- 申请号：
- CN201210178665.2
- 公开号：
- CN102703275B
- 申请日:
- 2012.06.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 郑晋周
- 摘要：
- 本发明涉及一种水果酒加工工艺，具体为一种钙果冰酒的制备工艺。解决钙果酒加工过程中出现的含酸量控制的问题，一种钙果冰酒的制备工艺，取新鲜的钙果破碎、混合果汁，加入果胶解处理、然后加入碳酸钙降酸，接种酵母菌发酵、发酵结束再加入碳酸氢钾中和一部分酸，然后进行苹果酸乳酸发酵，最后再加入混合型果汁10%调配，使口感趋于平衡，下胶处理、过滤、-5~-4℃环境冷冻处理10天，罐内自然存放陈酿3-5个月、过滤、罐装。最后得到的钙果酒，酒体透明澄清，口感醇厚，优雅，酸甜适口，香气悦人。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
