ANDREAS REDL,AURÉLIEN FENEUIL,EMMANUELL APPER,FRÉDÉRIQUE RESPONDEK,XINXIN LIU
申请号：
BR112018016841
公开号：
BR112018016841A2
申请日:
2017.03.08
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to an analogue of meat protein with validity extended in that said analogue of meat comprises optionally at least one inclusion is involved in a matrix compreendAnd animal and plant proteins, among which at least wheat gluten and a plasticizer.The invention also relates to a method for obtaining an analogue of meat protein with validity extended comprising the step of (I) mixing animal and vegetable proteins between the quaIs at least vital wheat gluten and a plasticizer to obtain a mass.(II) shaping said mass by at least cut the dough into pieces of dough and agglomeration of said pieces of dough, optionally with at least one inclusion to obtain a cluster.And (III) heating the cluster in which said protein meat analogue with a prolonged period of validity has a water content of less than 20% (w \/ W).The invention also relates to a foodstuff comprising said protein meat analogue with validity period and the method to obtain said foodstuff.a invenção refere-se a um análogo de carne protéico com prazo de validade prolongado em que dito análogo de carne compreende opcionalmente pelo menos uma inclusão envolvida em uma matriz que compreende proteínas animais e vegetais, entre as quais pelo menos glúten de trigo e um plastificante. a invenção refere-se ainda a um método para a obtenção de um análogo de carne protéico com prazo de validade prolongado compreendendo a etapa de (i) misturar proteínas animais e vegetais entre as quais pelo menos glúten de trigo vital e um plastificante para obter uma massa, (ii) moldar dita massa através de pelo menos cortar a massa em pedaços de massa e aglomerar ditos pedaços de massa opcionalmente com pelo menos uma inclusão para obter um aglomerado, e (iii) aquecer o referido aglomerado em que dito análogo protéico de carne com prazo de validade prolongado possui um teor de água menor do que 20% (p/p). a invenção também se refere a um gênero alimentício compreendendo dito análogo de carne protéico com prazo de valid
