A method for preparing peanut antioxidant peptide through ultrasonic-assisted enzymolysis comprises the following steps: adding petroleum ether to a peanut cake powder, performing digestion and degreasing at a constant temperature, and performing drying to obtain a degreased peanut cake powder； adding distilled water to the degreased peanut cake powder, performing ultrasonic dissolution, and obtaining a peanut cake powder suspension； adjusting the pH value of the peanut cake powder suspension through a hydrochloric acid, adding composite plant hydrolase ViscozymeL, performing ultrasonic-assisted enzymolysis, obtaining enzymolysis liquid, deactivating enzyme, and performing cooling to the room temperature； adjusting the pH value of the enzymolysis liquid with a sodium hydroxide solution, adding protease, performing ultrasonic-assisted enzymolysis, deactivating enzyme, performing cooling to the room temperature, performing centrifugation, and performing freezing and drying to obtain peanut antioxidant peptide.L'invention concerne un procédé de préparation de peptide antioxydant d'arachide par enzymolyse assistée par ultrasons qui comprend les étapes suivantes : addition d'éther de pétrole à une poudre de tourteau d'arachide, mise en œuvre d'une digestion et d'un dégraissage à une température constante, et mise en œuvre d'un séchage afin d'obtenir une poudre de tourteau d'arachide dégraissée ； addition d'eau distillée à la poudre de tourteau d'arachide dégraissée, mise en œuvre d'une dissolution ultrasonore et obtention d'une suspension de poudre de tourteau d'arachide ； ajustement de la valeur du pH de la suspension de poudre de tourteau d'arachide à l'acide chlorhydrique, addition d'hydrolase végétale composite ViscozymeL, mise en œuvre d'une hydrolyse assistée par ultrasons, obtention d'un liquide d'enzymolyse, désactivation de l'enzyme, et refroidissement à température ambiante ； ajustement de la valeur du pH du liquide d'enzymolyse avec une solution d'hydroxyde de
