一种裂片石莼多糖与明胶肽美拉德反应产物的制备方法,包括如下步骤:(1)以洗净的裂片石莼为原料,利用超声波辅助水提醇沉工艺获得裂片石莼粗多糖,加水配制水溶液,离心过滤后依次采用10kDa、100kDa的超滤膜进行超滤分离,得到10kDa<分子量<100kDa的初步分离纯化多糖;(2)用复合酶酶解初步分离纯化多糖,得到酶解产物;(3)将酶解产物配成水溶液,过滤所得滤液经DEAE‑Sepharose Fast Flow离子柱层析系统进行离子柱层析、Sephadex G‑25凝胶层析系统进行凝胶柱层析,得到多糖酶解物;(4)用碱性蛋白酶酶解明胶,制得明胶肽;(5)多糖酶解物和明胶肽在蒸馏水中于pH 6.5‑7.2、70‑100℃条件下进行美拉德反应,反应0.5‑3小时后得到美拉德反应产物,其具有良好的抗氧化活性。
