Use of a physiologically acceptable acid for the treatment of uncooked French fries or flour used in their preparation, to reduce the formation of acrylamide during subsequent cooking of the potatoes.Uso de un ácido fisiológicamente aceptable para el tratamiento de patatas fritas no cocidas, o de la harina empleada en su preparación, a fin de reducir la formación de acrilamida durante la cocción posterior de las patatas.使用生理上可接受的酸来处理生薯条或制备过程中使用的面粉,以减少马铃薯在后续烹调过程中丙烯酰胺的形成。
