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速溶浓缩型一次性火锅底料的生产方法
- 专利权人:
- 重庆秦妈食品有限公司
- 发明人:
- 秦远红
- 申请号:
- CN201110123895.4
- 公开号:
- CN102178202B
- 申请日:
- 2011.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张先芸
- 摘要:
- 本发明提供一种速溶浓缩型一次性火锅底料的生产方法,将辣椒、花椒、复合香辛料、豆瓣、豆豉、醪糟、剥皮大蒜和老姜分别于超微粉碎机中进行超微化处理;将牛油置入锅内,大火煎至150~160℃时,调至小火,将辣椒缓慢置入油锅内,加完后及时加入所述老姜、花椒和香辛料,煎至辣椒略有转色,过滤得红油;再加热至150~160℃时,关至小火,投入所述预处理的豆瓣、醪糟、豆豉和大蒜,以满锅沸腾计时,熬制25~30分钟;加入鲜味剂和食盐,搅拌均匀,再过滤;最后整形和包装。本发明采用超微化处理原料,经特殊方法炒制和过滤,实现油而不腻和无渣或少渣,食用时麻辣口感好,味鲜色美。采用速冷方法凝固,具有速溶性好的特点,具有良好的耐热经煮特点。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/