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速溶浓缩型一次性火锅底料的生产方法
- 专利权人:
- 重庆秦妈食品有限公司
- 发明人:
- 秦远红
- 申请号：
- CN201110123895.4
- 公开号：
- CN102178202A
- 申请日:
- 2011.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张先芸
- 摘要：
- 本发明提供一种速溶浓缩型一次性火锅底料的生产方法，将辣椒、花椒、复合香辛料、豆瓣、豆豉、醪糟、剥皮大蒜和老姜分别于超微粉碎机中进行超微化处理；将牛油置入锅内，大火煎至150～160℃时，调至小火，将辣椒缓慢置入油锅内，加完后及时加入所述老姜、花椒和香辛料，煎至辣椒略有转色，过滤得红油；再加热至150～160℃时，关至小火，投入所述预处理的豆瓣、醪糟、豆豉和大蒜，以满锅沸腾计时，熬制25～30分钟；加入鲜味剂和食盐，搅拌均匀，再过滤；最后整形和包装。本发明采用超微化处理原料，经特殊方法炒制和过滤，实现油而不腻和无渣或少渣，食用时麻辣口感好，味鲜色美。采用速冷方法凝固，具有速溶性好的特点，具有良好的耐热经煮特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
