一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法
- 专利权人:
- 闫晓伟
- 发明人:
- 闫晓伟
- 申请号：
- CN201010196126.2
- 公开号：
- CN101856095A
- 申请日:
- 2010.06.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 李毅
- 摘要：
- 本发明属于食品原料加工技术领域，具体涉及一种面包、蛋糕用小米粉的制备方法。本发明主要解决目前面包和蛋糕中脂肪、蛋白质含量高，营养成分不合理等技术问题。本发明制备方法包括：1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均匀，于55～65℃静置保温60～80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～100目的小米预拌粉；2)将小米预拌粉与酵母粉按照400～600∶1的重量比混合均匀，粉碎制成100～120目的小米粉，杀菌消毒后常规方法真空包装即可。本发明具有营养分配合理、易吸收、口味好等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
