重组肉品及其形成方法
- 专利权人:
- 财团法人食品工业发展研究所
- 发明人:
- 张湘文,蔡孟贞
- 申请号：
- CN201210307630.4
- 公开号：
- CN103535744B
- 申请日:
- 2012.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 冯志云`郑特强
- 摘要：
- 本发明提供一种重组肉品，包括：一肉类混合物，其形成成分包括：一原料肉，其脂肪含量为约0.1-10wt％；一食盐；一转谷氨酰胺酶；一第一蛋白质；以及水；以及一肉类内脂肪的替代物，其形成成分包括：至少一食用胶；至少一淀粉；一第二蛋白质；以及水，其中，该肉类混合物与该肉类内脂肪的替代物互相黏着。本发明提供的重组肉品，具有简单的制作步骤、与原始肉块外观相似、低热量、低脂肪与不易因高温烹调而变形的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
