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一种重组肉制品加工方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 刘晓华,曹郁生,许杨,魏华
- 申请号：
- CN200910115789.4
- 公开号：
- CN101623110A
- 申请日:
- 2009.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 一种重组肉制品加工方法，其特征是工艺步骤为绞制、调味、装盘、烘制、切分、装袋、灭菌，所述的烘制，使肉制品中的水分含量为16-55％，本发明不添加TG、淀粉和大豆蛋白，产品既鲜美多汁又具有肉制品应有的咀嚼度，且省去了肉制品加工常用的腌制和滚揉工序，处理时间很短，可以在室温下进行，无须低温环境，既大大缩短了加工时间又节约了能源，而且特别适合碎肉的深加工，并且只需在浅盘的表面带有凹凸的图形和文字，就可以很容易、方便的使肉制品表面形成相应的图形和文字标识，本发明所生产出的肉制品，水分含量适中，可以开袋即食，食用方便，没有碎渣，产品保质期可以长达24个月，特别适合旅游、休闲、野外、航空和航天使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
