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一种利用红曲与Q303根霉曲酿制醪糟的生产方法
- 专利权人:
- 贵州省轻工业科学研究所
- 发明人:
- 杜鑫
- 申请号：
- CN201510238308.4
- 公开号：
- CN104855808A
- 申请日:
- 2015.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 徐康
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用红曲与Q303根霉曲酿制醪糟的生产方法，所述醪糟由以下按照质量的原料组成：糯米950-1050斤、工艺用水800-900斤、红曲5-7斤、Q303根霉曲1.5-2.5斤；生产时将糯米清洗、常温水浸泡、蒸饭、快速冷却后，接入红曲及Q303根霉曲拌匀后装入灭菌容器后送入培养室，保持28℃~33℃发酵48小时即成醪糟半成品；对醪糟半成品补入工艺用水、巴氏杀菌后即得。本发明制备的醪糟含有多种氨基酸、葡萄糖、单糖、丰富的B组维生素、低含量的乙醇等成分；在高层次的保健功能因子上含有γ-氨基丁酸、抑制α-葡萄糖苷酶因子、含莫那可林K红曲；二者结合无论是保健功能、视角效果、风味都能达到互补，老少皆宜，生产工艺适于规模化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
