一种低盐生湿手工发酵油面及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北宏信食品股份有限公司
- 发明人:
- 王学东,刘亚东,郑卓,鞠长英,胡先勤
- 申请号：
- CN202010213574.2
- 公开号：
- CN111248406A
- 申请日:
- 2020.24.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐生湿手工发酵油面及其制备方法。各原料组分的用量为:高筋小麦粉500重量份,红薯粉80~120重量份、水200~250重量份、蛋清50~60重量份、食盐5~10重量份、干酵母1~2重量份。本发明加入了预糊化后的红薯粉可以使油面爽滑、有嚼劲并提高油面的营养;在面粉中加入预糊化后的红薯粉减少了面条断头,并可快速煮熟;蛋清对面条更劲道,煮出的面条更加爽滑,另外还可以减少面条在刷油过程中的吸油率;加入酵母进行发酵,有利于面筋蛋白延长度方向形成面筋网络制成的面条自然蓬松,能拉长至数米提高了面团的延伸性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
