The present invention relates to a soy sauce manufacturing method, and more particularly, to a soy sauce manufacturing method comprising chicken broth and sancho powder, loach powder, paprika powder, onion powder. Soy sauce production method of the present invention comprises the first step to produce loach powder, pepper powder, paprika powder, onion powder； A second step of preparing meju； A third step of preparing brine by mixing water and chicken broth and then adding loach powder, sancho powder, paprika powder, onion powder and salt； Dipping the meju in the brine and then aging； And harvesting the aged meju and filtering the filtrate.본 발명은 간장 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 닭고기 육수와 산초 가루, 미꾸라지 분말, 파프리카 분말, 양파 분말을 포함하는 간장 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 간장 제조방법은 미꾸라지 분말, 산초 가루, 파프리카 분말, 양파 분말을 제조하는 제 1단계； 메주를 준비하는 제 2단계； 물과 닭고기 육수를 혼합한 후 상기 미꾸라지 분말, 산초 가루, 파프리카 분말, 양파분말과 소금을 투입하여 소금물을 제조하는 제 3단계； 상기 소금물에 상기 메주를 담근 다음 숙성하는 제 4단계； 상기 숙성된 메주를 건져내고 여과하는 제 5단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
