The present invention relates to a hair meat sausage and a method of manufacturing the same, more particularly, to a sausage comprising 100 parts by weight of head meat, 1 to 5 parts by weight of spices and 5 to 10 parts by weight of a composite dough And a casing enclosing the sausage, wherein the spice comprises: a) 5 to 20 laurel leaves, b) 10 to 30 cans, c) 1 to 10% cumin, d) coriander, 1 to 10% by weight and e) NaNO2At least 70 to 95% by weight of at least one compound selected from the group consisting of pepper, mace, ginger, carudamon, marjoram, and salt, MSG, sodium nitrite, and sodium ascorbate, and the casing is selected from the group consisting of a cigarette casing, a two-piece casing, a cellulose casing and a synthetic resin casing. And a method for producing the same.INDUSTRIAL APPLICABILITY According to the present invention, it is possible to provide a hair meat sausage having excellent flavor and chewing feel as well as a well-being food containing gelatin and dietary fiber, and a method for producing the same.본 발명은 머리고기 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 머리고기 100 중량부, 향신료 1 내지 5 중량부 및 복합염지제 5 내지 10 중량부를 포함하는 소시지 속 및 상기 소시지 속을 감싸는 케이싱을 포함하되, 상기 향신료는 a) 월계수잎 5 내지 20장, b) 정향 10 내지 30개, c) 쿠민(Cumin) 1 내지 10 중량%, d) 코리안더(coriander) 1 내지 10 중량% 및 e) NaNO2, 페퍼(pepper), 메이스(mace), 생강(ginger), 카르다몸(carudamon), 마조람, 및 소금으로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상 70 내지 95 중량%를 포함하고, 상기 복합염지제는 소금, MSG, 아질산 나트륨 및 아스코르빈산 나트륨으로 이루어진 군으로부터 선택된 2종 이상을 포함하며, 상기 케이싱은 돈장 케이싱, 양장 케이싱, 셀룰로오스 케이싱 및 합성수지제 케이싱으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 머리고기 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 젤라틴과 식이섬유를 포함하는 웰빙 식품으로, 풍미 및 저작감이 뛰어난 머리고기 소시지 및 이의 제조방법을 제공하는 효과가 있다.
