您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种鲜泡胡萝卜的制备工艺
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 段振楠,董世容,谢建将,王沁峰
- 申请号：
- CN201510754561.5
- 公开号：
- CN105211804A
- 申请日:
- 2015.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜泡胡萝卜的制备工艺，属于发酵食品中泡菜的制备技术领域。该工艺包括：A胡萝卜预处理；B制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ；C循环发酵：将步骤B中泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的蔬菜；当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Ⅱ、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后继续用于发酵步骤A中处理好的蔬菜；D成品处理。该工艺通过对胡萝卜预处理、泡水制备、循环发酵以及成品处理步骤的控制，尤其是泡水中添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉和循环发酵过程中各参数和指标的控制，大大缩短了鲜泡胡萝卜的制备时间，提升鲜泡胡萝卜的品质和口感，适合大规模生产，促进了泡菜行业的发展，具有较好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
