一种风味臭鳜鱼的制作方法
- 专利权人:
- 黄山市鑫黄山特产有限公司
- 发明人:
- 熊伟
- 申请号：
- CN201910950751.2
- 公开号：
- CN110558494A
- 申请日:
- 2019.08.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味臭鳜鱼的制作方法,具体包括以下步骤:(1)准备原料;(2)在干净鳜鱼表面均匀搽抹精盐和香料,鳜鱼、精盐和香料的质量比为100~120:2.8~3.0:0.2~0.3;(3)将鳜鱼放入桶内,石头压制,4~10℃恒温保存2~3h,然后加入盐水浸泡,22~28℃发酵150~180h;(4)真空包装,入库。本发明制作的臭鳜鱼风味独特,营养丰富,鲜香入味,肉质富有弹性,成蒜瓣状,口感嫩滑;含水量和含盐量较低,营养物质流失较少,最大程度地保留了鳜鱼的营养价值;在零下18℃下可保存一年以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
