一种基于中性蛋白酶快速发酵臭鳜鱼的方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 林心萍,包汭琪,纪超凡,李冬梅,梁会朋,李胜杰,董秀萍,孙泽平,陶帅妃
- 申请号：
- CN201811365787.6
- 公开号：
- CN109527443A
- 申请日:
- 2018.16.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于中性蛋白酶快速发酵臭鳜鱼的方法,包括以下步骤:S1、鳜鱼去内脏;S2、称取与步骤S1所得鳜鱼等重量的饮用水,加入调味料和25~200U/g鱼体中性蛋白酶,得发酵液;S3、将步骤S1所得鳜鱼浸于步骤S2制备的发酵液中,在10~15℃下发酵6~7天,得到臭鳜鱼。本发明通过添加中性蛋白酶的方法,将臭鳜鱼的发酵周期缩短为6~7天;抑制了产品脂肪氧化异味的产生,促进了臭鳜鱼产品中游离氨基酸的积累生成,同时保持了产品的风味并提升了滋味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
